postato il 2017-08-25

Ingredienti per la pasta (per 12 gnocchi)

    Patate rosse farinose 800 g 
    Farina 00 20 g 
    Burro a temperatura ambiente 50 g 
    Tuorli 1 
    Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g 
    Sale fino 1 pizzico 
    
Per il ripieno
    Prugne secche da denocciolare, carnose 12 
    Zucchero zollette 6 

Per il condimento
    Burro a temperatura ambiente 150 g 
    Pangrattato 60 g 
    Cannella in polvere 4 g 
    Zucchero di canna 60 g 

Per preparare gli gnocchi di prugne incominciate a prendere le prugne e a denocciolarle con un coltello. Se utilizzate prugne essiccate piuttosto asciutte, mettetele a bagno in acqua tiepida per farle reidratare, poi strizzatele delicatamente e solo successivamente denocciolatele. Terminato questo procedimento, mettete da parte le prugne. Lavate bene le patate sotto acqua fresca corrente e fatele lessare intere con la buccia in abbondante acqua salata. Trascorsi 40-45 minuti, accertatevi dell’avvenuta cottura delle patate punzecchiandole con una forchetta; se le patate risulteranno morbide e ben cotte, spegnete il fuoco e scolatele delicatamente dall'acqua; quindi sbucciatele ancora calde.

Successivamente passatele al passaverdura o con lo schiacciapatate e mettete la purea nella planetaria. Aggiungete il burro a temperatura ambiente a pezzettini e azionate la foglia (nel caso non aveste la planetaria, lavorate l’impasto su di una spianatoia con le mani); quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferite la purea di patate su di una spianatoia.

Dividete l’impasto in 12 parti uguali del peso di 60 gr ciascuna e formate delle palline che poi andrete a schiacciare sul palmo delle mani, ottenendo così dei dischi. Terminato questo passaggio, collocate al centro di ogni disco una prugna denocciolata dentro la quale posizionerete a sua volta mezza zolletta di zucchero (oppure un piccolo cucchiaino di zucchero). Chiudete delicatamente ogni disco con le mani fino a formare delle palline di uguale misura.

Infine mettete sul fuoco una padella antiaderente con il burro; una volta sciolto, potete decidere se cospargere gli gnocchi di prugne con il burro fuso oppure farli saltare in padella fino a quando saranno ben dorati. Inoltre un' altra variante consiste nel far rosolare il pangrattato con il burro e la cannella per poi tuffarvi dentro gli gnocchi, facendoli saltare qualche secondo per insaporirli. Servite gli gnocchi di prugne al momento ben caldi.